陈皮是水果柑橘类的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。而平常所说的柑橘类水果一般分为四大类，分别是柑子、橙子、橘…
陈皮是水果柑橘类的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。而平常所说的柑橘类水果一般分为四大类，分别是柑子、橙子、橘子及柚子。它们都同源于芸香科柑橘属，却有错综复杂的嫁接杂交关系。今天就来盘点一下，陈皮究竟是什么皮？陈皮跟新会陈皮又有什么区别吗？
古书所记载的“橘”是对柑橘类水果的总称，而现代“橘”并不能代表某种水果，但是“柑橘”却是现代对柑橘类水果的统称。
曾在《本草纲目》中记载到：“橘皮苦能泄能燥……”，而这些在古典书籍记载到的“橘皮”在2010年版的中华人民共和国药典中也提及到：“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……”。由此可见，橘皮，是柑皮，而它们晒干陈化后的皮称之为陈皮。
在《中药大辞典》记载到，柑为芸香科植物，晒干陈化可入药的分以下几种：
1.茶枝柑（新会柑）2.瓯柑（江浙柑）3.四会柑（广东、广西地带）
4.冇柑（广东、福建地带）
5.蕉柑（广东、福建、台湾地带）
由此可见，以上五种柑皮晒干陈化后皆可算作“陈皮”，但并不是所有柑皮都可以成为陈皮。陈化后的柑皮由于品种的不同、营养物质含量的不同还需要按等级、功效等进行分类，而陈化后陈皮的药用价值也有一定的差异。
陈皮具有一定的药用价值是妇孺皆知了，所以有些人便把平时吃完的柑皮晾晒后当作“陈皮”浸泡品尝。
其实这样是不对的，因为市面上普通的柑橘大多数在培育的时候被喷洒农药，或是进行了人工打蜡，所以这些柑橘皮上含有一定的有害物质，而这些物质一旦浸泡在水里面就会散发出来。要是喝下这些含有农药的“陈皮水”，可能会对人体造成一定的伤害，造成适得其反的效果。
新会陈皮入药已有近800年历史。在《本草纲目》记载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。”
《地理标志产品 新会陈皮》中记载到，在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（大种油身品系）的果皮经自然晒制，并在保护区域范围内（新会）贮存陈化三年或以上才能称为新会陈皮。
新会陈皮作为陈皮中的特殊和优良品种，有其独特的功效和药理。这有赖于新会独有的“三水融通”的地理环境。新会地处西江支流、谭江、银湖洲三水交汇之处，受到三支水源所携矿物质和微生物的千百年作用，形成得天独厚的自然地理条件。
根据研究表明，新会陈皮含有的黄酮类成分和挥发油成分高于其他产地的陈皮，而且还含有丰富的多甲氧基黄酮。新会陈皮的陈化时间越长，其黄酮类物质有增加趋势。这些成分具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老、心血管保护等作用。
所以，新会陈皮从营养物质的角度上来说，其使用价值远高于其他陈皮。
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